Wastenssons trädgård

Jag köper alltid massor med lax kring högtider när det är billigt och förvarar sedan i frysen. Ofta kan man köpa två sidor för 79-99 kr kilot. Annan tid kostar det 159 kr kilot, så det är bra att passa på. Två laxsidor räcker oftast till 6 middagar här hemma. Vi gör ofta Snabbrimmad, halstrad lax och laxspett, eftersom Melker inte gillar klassisk lax i ugn. Favoriten är nog ändå laxburgare. Tillsammans med klyftpotatis av egen potatis, egen sallad och en stor skiva av hemodlad bifftomat så blir den här rätten perfekt till fredagsmiddagen. Laxburgare med chilimajonnäs  4 port 400-500 g lax 1 ägg 1 msk potatismjöl ingefära salt peppar olja till stekning Chilimajonnäs 2 dl majonnäs (jag gör majonnäs efter Från Skog till bords recep t. Tar bara någon minut och smaken är så mycket bättre än den köpta.) chili efter smak, exempelvis chilisås, chilipulver salt Gör så här Skär loss laxen från skinnet, dela i små bitar och lägg i mixer eller hacka fint. Blanda lax...

Än lever vi med nyskördade grönsaker varje dag, vilket är fantastiskt. Att fundera ut hur man ska använda detta överflöd är ett mycket trevligt problem. Idag blev det Morotsplättar med äppelriv, en riktig favorit för alla utom Noa som inte tycker om plättar. Om du inte har dinkel hemma, kan du pröva med 2 dl vetemjöl och 2 dl grahamsmjöl istället. Mjölkfria morotsplättar med äppelriv 3 ägg 4+4 dl havremjölk 1 dl vetemjöl 2 dl dinkel 1 dl fullkornsdinkel en nypa salt 2 stora, rivna morötter olja eller mjölkfritt margarin till stekning Äppelriv 6 små äpplen från det egna trädet eller 3 stora äpplen från affären 1 msk råsocker ½-1 tsk kanel Gör så här Vispa ägg och halva mängden mjölk. Tillsätt mjöl och salt och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa. Lägg i de rivna morötterna och vispa igen. Stek i plättlagg med lite olja eller mjölkfritt margarin. Skala och riv äpplena. Blanda med råsocker och kanel.  Fler recept på p...

Första veckan tillbaka på jobbet, skolan och förskola har varit lite tung för familjen w och vi behövde något uppiggande denna torsdag, för att klara ytterligare en dag innan vi får helg. Så jag lagade Banan- och chokladpannkakor till middag. Det är en uppdatering av Oskars Chokladpannkakor de lux och de blev så goda. Fungerade precis som jag hade hoppats och alla blev på lite bättre humör. Bananpannkakor kan ofta bli väldigt platta och lite tunga men mannagrynen gör att dessa pannkakor är riktigt fluffiga.  Banan- och chokladpannkakor 4 port  100 g choklad 2 msk honung 2 dl havregrädde 2 bananer 2 ägg 2 dl havremjölk.  1 dl olja 4 dl vetemjöl 4 dl mannagryn 1 msk bakpulver  2 krm kanel 2 nypor salt Gör så här Bryt upp chokladen och lägg i havregrädden, tillsätt honung. Värm i mikro tills chokladen är smält och rör tills du får en jämn smet.  Mosa bananerna ordentligt. Vispa ihop dem med äggen. Blanda i olja, havremjölk och choklads...

Palt är verkligen en av mina absoluta favoriträtter. God, mättande och enkel mat. Att laga den godaste palten är lika mycket prestige som att göra de godaste kanelbullarna. Jag föredrog alltid mormors palt, precis som jag föredrog mormors bullar. I alla fall tills Oskar började laga palt. De allra flesta är ganska konservativa när det kommer till paltfyllning. Det är inte Oskar. Jag vet inte om det beror på att han inte åt palt förrän han träffade mig eller om det är för att vi var vegetarianer när han började med palttillverkning. Vad det än beror på, så experimenterar han gärna med både fyllning och tillbehör. Igår gjorde han den godaste palt jag någonsin ätit och det var helt och hållet fyllningens förtjänst. Vem hade kunnat ana att ingefära och paprikapulver hörde hemma i palt? Här kommer receptet: Kryddig fläskfyllning till palt 350 g sidfläsk, orimmat 1 msk torkad salvia 1 tsk torkad ingefära 1 tsk olja ½ tsk chilipotle chili ½ tsk rökt paprikapulver 1 msk soja 3 ...

Det är höst/vinter, kallt och mörkt. Med andra ord perfekt väder för soppa. Den här nudelsoppan får smak av räkor tack vare buljongen men har inga räkor i sig. Ett smart sparknep! Jag sparar alltid skalen när vi äter räkor och kokar en god räkbuljong som jag fryser in. Om du inte har någon egen räkbuljong kan du använda någon typ av skaldjursbuljong. Nudelsoppa utan räkor 4 port 1 pkt risnudlar 1 liten lök 4 cm purjolök 2 msk riven ingefära 1 liten chili 3 finhackade rotfrukter (morot, palsternacka, rotpersilja, kålrot eller vad du har hemma) 6 dl hemkokt räkbuljong eller 1 skaldjursbuljongtärning + vatten 2 l vatten 4 msk hackad dill 1 citron salt Gör så här Lägg nudlarna i kallt vatten ca 20 minuter. Koka upp vatten och buljong. Lägg i hackad lök, vitlök, ingefära och grönsaker. Låt koka till grönsakerna är mjuka. Pressa i citron och lägg i dill samt nudlar. Koka tills nudlarna är mjuka, ca 1 min. 

Nässlor goes indian! Det är ont om saker att skörda än så länge i mitt land. Det blir lite kryddörter och babysallad till hamburgarna igår men annars är det ont om grönsaker. Som tur är finns det gott om nässlor och vi experimenterar mycket med vad som är gott att göra av denna delikatess. I helgen blev det indiskt och de späda nässlorna passade perfekt till ingefära och koriander.  Paneer i nässelsås  2 port 1 l nässlor 1 färsk lök 1-2 klyftor vitlök 1 msk färskriven ingefära 1 dl grädde eller crème fraiche ½ dl hackad koriander neutral olja Paneer (recept hos jävligtgott) Gör så här Rensa nässlorna. Lägg i kokande vatten och låt koka ca 5 minuter. Häll av och spara kokvattnet. Hacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt ingefära och stek ytterligare en stund. Häll på nässelvattnet och låt koka på svag värme ca 10 min. Lägg i nässlorna och grädden och låt koka upp. Blanda i koriandern. ...

Inspirerad av Mera Veggo hittade jag på mitt eget recept på plättar. Jag ville ha ett något som smakar lite mer och inte innehåller så mycket vetemjöl. Det blev riktigt lyckat och barnen åt med stor aptit. Enda problemet var att jag gjorde lite för få, så jag fick inte så många. Plättarna är mjölkfria om man steker i olja, mjölkfritt margarin eller kokosolja. Havre- och dinkelplättar med äpple 3 port 2 ägg 6 dl  havredryck 1 dl havregryn 2 dl dinkel 1 dl vetemjöl en liten nypa salt 4 äpplen Gör så här: Knäck äggen och vispa ihop med 3 dl av havredrycken. Blanda i dinkel och vetemjöl och vispa till en slät smet. Ha i havregryn, resten av havredrycken och salt i smeten och rör om. Låt stå och svälla 30 minuter. Skala och riv 4 äpplen och blanda ner i smeten. Stek i plättjärn. Servera med färsk frukt, bär, flytande honung eller agavesirap.

På koloniföreningen finns det två läger. Det ena lägret äter kirskål och hyllar dess hälsoeffekter, det andra säger bestämt: Jag äter inte ogräs! Som om att äta kirskålen skulle ge denna fruktansvärt invasiva växt existensberättigande. Eftersom jag aldrig köper sallad i butik, utan bara äter den jag odlar själv, är jag efter en lång vinter desperat efter lite grönt och allt som växer just nu är kirskål. Jamen då äter jag väl kirskål då. Förra helgen slog jag två flugor i en smäll då jag skördade kirskål och samtidigt drog upp lite rötter. De späda bladen blev delikata i en paj. Fetaost och kirskålspaj Ett pajsal kirskål vitlök olivolja dijonsenap 5 cm purjolök fetaost 2 ägg 2 dl havregrädde (eller annan grädde) 1 dl cheddarost salt, peppar Gör så här:  Stekt den rensade kirskålen i olivolja tillsammans med vitlök. Smetade ut dijonsenap i botten på ett förgräddat pajskal. På med kirskålen, skivad purjolök, fetaost och en äggstanning med 2 ägg, 2 dl havregrä...

I helgen gjorde Oskar en fantastisk ny tofurätt. Vegorikets Sanslöst goda svartpeppartofu . Den älskades av hela familjen och barnen som ätit som små fåglar hela veckan slevade i sig portion efter portion. Vi fick göra en del ändringar för att receptet skulle passa familjen. Vi panerade i mannagryn istället för majsmjöl och till barnen gjorde vi en sås bestående av ketjap manis, soja, ingefära och socker, för om maten är det minsta starkt så vägrar de äta. Jag och Oskar klarar inte heller 8 chilifrukter så vi skippade chilin och lät hettan från svartpepparn räcka. Vi tillsatte också lite grönsaksbuljong för löken att koka i. Är du inte ett fan av tofu innan blir du det garanterat när du provat Svartpeppartofu. Vill du prova fler tofu rätter se Mina bästa tofurecept. 

Ibland har man inte riktigt tid med matlagning. Man kommer hem sent, barnen är trötta och själv orkar man inte laga mat. Det är då man ska plocka fram genvägarna. Genvägar behöver inte betyda färdiga såser med mer tillsatser än kryddor eller hämtpizza, om man inte vill. Så här såg min snabbmat ut härom dagen: Familjen W:s snabbpasta 2 pkt frysta linser (rester från tidigare middag när jag kokade för mycket) 1 pkt fryst tomatsås  3 tärningar fryst kycklingbuljong (kokad av resterna från när vi åt hel kyckling i ugn) 1 lök 1 morot 1 msk ingefära 1 msk olja 1 tsk paprikapulver 1 tsk oregano salt peppar Pasta Riven ost Gör så här Sätt igång pastavatten. Skala och riv lök, morot och ingefära. Fräs rivet i olja, tillsätt buljong, tomatsås, kryddor och 1 dl vatten. Låt koka på svag värme tills pastan nästan är klar. Tillsätt linser. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite riven ost (även denna plockade jag ur frysen). Tillagningstid: 30 min

Tofu är billig och bra mat. Gott om härliga proteiner och därför perfekt mat för veggobarn. Köper man tofu på en asiatisk butik får man tofu för 2 vuxna och 2 barn plus en lunch för barnen för 20 kr. Vill man spara ännu mer pengar kan man göra egen tofu. Så ett spartips är: Ät mer tofu. Här har ni mina bästa tofurecept.   Några recept blir bättre om man fryst tofun först och sedan tinat den. Då ändras strukturen och osten tar lättare upp smaksättning. Till andra recept är det bättre att ha färsk tofu. Vi köper 4 pkt tofu i början på månaden och lägger 2 pkt i frysen.  Panerad tofu 1 pkt tofu som fryst och sedan tinats 1 ägg 1 dl grädde, mjölk eller vegetabilisk salt peppar ströbröd rapsolja Pressa ut allt vatten ur den tinade tofun. Dela den i skivor. Blanda ägg, grädde, salt och peppar. Doppa tofun i äggblandningen och vänd den sedan i ströbröd. Stek i rapsolja i het panna. Servera med ris, ugnsbakade grönsaker eller couscoussallad.  ...

Oskar gör fantastiska pizzor och om man får fantastisk pizza vill man ju ha en fantastisk topping. Min favorit är marinerade champinjoner.  Marinerade champinjoner 3 msk olja, i just den här hade jag 2 msk kallpressade rapsolja och 1 msk vanlig rapsolja 1-2 msk persilja saft av en citron eller vinäger salt peppar Champinjoner Blanda marinaden och skiva champinjonerna. Lägg champinjonerna i marinaden och blanda försiktigt. Ställ i kylen i minst en timme, gärna tre och rör om någon gång ibland.

Vi skulle äta ratatouille och fisk, hade jag bestämt. Jag hade köpt hem torsk och insåg när det var 40 min kvar tills det var middagsdags, att jag aldrig tillagat torsk och inte hade en aning om vad jag skulle göra. Så jag kastade mig ut på internet och sökte. Men google svek mig, det var bara en massa recept på torskgratänger och det ville jag ju inte ha. Så jag plockade upp telefonen och ringde syster, fd kock. - Hur tillagar man torsk? sa jag desperat. Hon föreslog att jag skulle koka den och det blev toppen. 3 port Ratatouille utan lök ½ zuccini 1 gul paprika 1 röd paprika 1 msk olivolja 2 dl tomatsås eller 2 dl krossade tomater 1-2 dl vatten en handfull med färsk basilika och timjan 2 tsk vitvinsvinäger salt och peppar Skär grönsakerna i bitar och stek en liten stund i olivolja. Häll på tomatsås, vatten, vinäger och färska kryddor. Låt koka i ca 20 min. Smaka av med salt och peppar. Kokt torsk 3 torskfiléer vatten salt Koka upp vatt...

Ugnsbakade grönsaker är så gott och enkelt att göra. Om man halverar en citron och lägger med i pannan får man en härlig, mild citronsmak på grönsakerna. Idag åt vi denna panna till fiskpinnar.  2 morötter 1 palsternacka ½ zucchi 1 ekologisk citron några kvistar timjan olivolja salt peppar Skala och dela morot och palsternacka i tärningar. Dela zucchinin i tärningar. Lägg i ugnsform och ringla över olivolja. Salta och peppra och lägg på några kvistar timjan. Dela citronen och lägg i formen. Ställ i ugn på 225 grader ca 15 min.

Innan vi fick Melker åt vi ofta röda linser. Det är gott, billigt, man behöver inte koka det så länge och det funkar lika bra i soppa som i pastasås. Melker hatar röda linser. Och han hatar linssoppa. Han vägrar äta mat som kokat ihop till en oigenkännlig sörja. Han vill se att nu äter han en ärta, nu äter han en bit fisk och nu äter han ris. Så när han är på dagis, då lagar jag sörja, jag menar soppa. Igår blev det Linssoppa med äpple och curry. Mums! Eftersom linssoppa ser så väldigt tråkigt ut har jag ökat saturation och temperatur på bilden.  Dessutom la jag till en rolig robot som tar bort fokus från maten, precis som man gör i kokböcker.   Linssoppa med äpple och curry, 2 port 1 dl röda linser 1 stort rött äpple 5 cm purjolök 2 cm färsk ingefära (kan uteslutas) 1 tsk curry 1 tsk rapsolja och en liten klick margarin ca 0,75 l vatten salt efter behov Skölj linserna, hacka purjo, ingefära och äpple. Fräs lök och ingefära i matfett och h...