Wastenssons trädgård

Jag älskar kimchi och kan ha det på och till allt. På mackan, till omeletten, till steken osv. Under våren har jag köpt salladskål och gjort en dubbel sats kimchi i alla fall en gång i månaden och det har gått åt. Men salladskål är ganska dyrt och visst vore det roligt att göra kimchi på något jag kan odla hemma? Så under odlingssäsongen kommer jag prova mig fram till olika saker att göra kimchi. Först ut är kimchi på pak choi. Jag sådde pak choi inomhus den 4:e mars och planterade sedan ut på min bästa växtplats den 19:e april. Mina plantor fick sedan växa under plast och nu börjar de gå i blom, så det är dags att skörda. Jag behöver också växtplatsen till annat. Vi har skördat en hel del blad redan och haft i ramensoppa och crispy tofu bowl och slutskörden blev nästan ett kilo blad. Därför är mitt recept på kimchi för 1 kg pak choi (eller salladskål) men har du en mindre mängd är det bara att dela receptet. Mitt kimchi recept utgår från ett recept i boken Kimchi och Kombucha...

  Nu är julen officiellt slut och då kommer vi fram till en av barnens favorit traditioner: Pepparkaksbollar! Varje år gör jag en variant på arraksbollar av pepparkakorna som blir över efter julfirandet. Jag postade det här receptet första gången 2011 men jag har under årens gång utvecklat receptet så idag tänkte jag posta det igen. Receptet är på 3 dl pepparkakssmulor men jag brukar alltid göra dubbel sats. Med 5 i familjen går kakorna åt ganska snabbt ändå! Eftersom vi inte hade något strössel hemma så doppade jag bollarna i choklad istället. Det blev riktigt gott! Pepparkaksbollar 15 st 100 g smör 1 dl florsocker 1 tsk vanilsocker 2,5 msk kakaopulver arrackspunch eller arracksessens 3 dl pepparkakssmulor strössel eller 100 g choklad att doppa bollarna i Gör så här  Kör kakorna till smulor i mixern, ta upp. Kör smöret pösigt med socker, vanlijsocker och kakaon i mixer. Droppa i några droppar arracksessens eller arrackspunch och smaka av. Det ska sma...

Nu är det äntligen citrustider. Nu smakar citrusfrukterna som bäst och kostar som minst. Halva familjen är överlyckliga, andra halvan tål inte citrus. Jag tillhör tyvärr halvan vars mage har svårt för citrus men jag brukar ändå göra en omgång citrusmarmelad till de som älskar det. För några år sedan gjorde jag en blodapelsinmarmelad som visserligen var väldigt god men som också blev lite för söt. Så i år satsade jag på att blanda ut blodapelsinen med citron för att balansera upp sötman och det blev verkligen en succé! Här kommer receptet: Blodapelsin- och citronmarmelad 700 gram ekologisk blodapelsin 300 gram ekologisk citron 4 dl vatten 1 kg syltsocker Gör så här 1. Tvätta frukterna och skär i mindre bitar. Jag skär inte bort mer än stora skador på skalet och den där lilla strängen i mitten på frukten. Sen plockar jag bort alla kärnor också. Man behöver inte göra det för de flyter upp på ytan när man kokar och man kan skumma av dem istället men jag tycker det är sv...

Att ta till vara på allt i sin trädgård är ju en jättespännande utmaning. Efter några år av odlande så börjar man ju ändå lära sig vad man ska göra av det man odlar. Vad familjen äter, vad det går mycket av, vad som är kul att göra etc. Ändå är det roligaste att experimentera och hitta på nya kombinationer som man aldrig hittar i affären. Förra veckan hittade jag en sådan kombination - Nypon- och havtornsmarmelad. Jag har inga havtornsbuskar men jag köpte ett paket frysta havtorn för att se om det här var ett bär jag vill ha i min egen trädgård. Det är det definitivt. Bäret smakar friskt, syrligt och lite exotiskt. Nästan lite som passionsfrukt! Så till våren kommer jag och köpa några buskar och plantera där barnen inte går för de är ganska taggiga. Det här är första gången jag lyckats göra något av mina nypon som smakar bra och fler än jag i familjen gillar, så det gör mig också lite extra glad. Här kommer receptet: Nypon- och havtornsmarmelad 250 g nyponpure 250 g havtorn...

Så här i tomattider måste man ju försöka ta vara på alla tomater man lyckats odla fram och det finns nog lika många sätt att förvara tomater som det finns tomatodlare. En del fryser hela och andra bakar i ugn. Jag föredrar att koka in mina på burk så att de kan förvaras i matkällaren istället för i frysen. Så här gör jag: Inkokt tomatsås Mixa alla tomater ordentligt i en mixer. Tillsätt örter, vitlök och chili om du vill. Jag brukar ha vitlök och timjan i min och i vanliga fall chili. I år skippar jag dock chilin så att Charlie också kan äta tomatsåsen. Jag har inte i någon olja för jag tycker den får en lite konstig smak av inkokningen. Häll upp mixet och kryddor i en stor gryta och koka ca 3 timmar. Inkokning Nu är det dags för själva inkokningen. Jag har ingen fin inkokningsgryta eller speciella burkar, utan jag brukar koka in i ugnen. Häll sedan upp på glasburkar och ställ i  en långpanna som är till 2/3 fylld med vatten. Se till att burkarna inte rör vid vara...

Idag var det lov och snön föll från himlen, så jag passade på att göra något som jag lovat barnen att vi ska göra: Snöglass!  När jag var liten fick man inte äta snö för då kunde man få mask i magen och trots att jag vet att det är lika sant som att man kan få kramp om man badar direkt när man ätit, hör jag mig själv skrika: - Ät inte snö! åt barnen hela tiden. Det är svårt att skaka av sig barndomen. Så snöglass var lite terapi för mig och jag förstår verkligen varför barnen inte kan sluta äta snö, det var ju jättegott! Idén kommer från senaste numret av Land, det här är vår variant på receptet. Snöglass 3/4 dl grädde 1 tsk vaniljsocker 2 msk socker 1½ l nysnö Vispa ihop grädde, socker och vaniljsocker snabbt. Det behöver inte bli fluffigt eller tjockt. Gå ut och hämta 1,5 l nysnö. Bara skopa i måtten utan att packa snön. Blanda gräddvispet med snön med en slickepott. Servera genast med strössel!

2016 fick vi en riktigt stor zucchiniskörd och prövade därför på flera sätt att spara zucchini till vintern. Torka, frysa, mjölksyra och Boston squash. Det mesta blev riktigt lyckat och egentligen är det bara torkad zucchini jag inte riktigt gillar. Den mjölksyrade squashen slänger jag ner i grytor och köttfärssås/linsfärssås och den frysta zucchinin passar perfekt till Koreanska zucchinipannkakor. Det här receptet är inte mitt utan kommer från en asiatisk kokbok jag glömt namnet på men vi har lagat den här hemma i minst tio år och ändrat receptet så att det passar våra förutsättningar. En riktig favoriträtt som vi normalt bara äter på sommaren när det är säsong för zucchini men i år ger sommarens överflöd möjlighet att avnjuta denna underbar rätt i januari. Jag tinade zucchinin och lät den rinna av en stund i ett durkslag för att det inte skulle bli för mycket vatten. Annars gjorde jag precis som vanligt. Receptet är för en portion men vi dubblar och gör i en liten st...

Nu närmar vi oss jul och det är dags för glöggkok och bak. Så idag vill jag tipsa om mina recept till julbaket. Trevlig fredag! Sirapssnitt med smak av pepparkaka Mjölkfria saffransbullar med tranbär och mandelmassa Lingonglögg Pepparkaksbollar Lavendelknäck Laktosfria twix

När det blir oktober börjar vi längta ordentligt till jul. Barnen har redan köpt sina Lego adventskalendrar och jag börjar fundera på julklappar. Vad ska vi ge i år och var ska vi fira jul? Men mer än så blir det inte. Det är trots allt för tidigt. Så vad gör man när det bara är oktober och man är så himla sugen på pepparkakor men det är för tidigt? Förra året bakade vi chokladkakor med pepparkaksformar, i år gör vi kolakakor med pepparkakskryddor. De blev helt underbart goda! Här kommer receptet på Sirapsnitt med pepparkakskryddor. Sirapssnitt med pepparkakskryddor 100 g mjukt smör 1 dl socker 2 msk ljus sirap 1 msk kanel 1 msk kardemumma 1 tsk ingefära ½ tsk mald nejlika 2 ½ dl mjöl ½ tsk bikarbonat Gör så här Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smör, socker och sirap med elvisp eller matberedare. Tillsätt alla kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat och blanda ihop till en fast deg. Dela degen i tre och rulla ut till fingertjocka rullar. Lägg på en plåt klädd med bakplåt...

Jag skulle inte plocka fler äpplen, sa jag men när grannen frågade om jag inte ville ha lite äpplen till klarade jag inte av att säga nej. Gratis är ju fantastiskt. Nu har jag ju saftat, syltat och torkat äpplen ett tag så jag körde enklaste möjliga förädling och det är äppeldricka i saftmaja och sedan äppelmos på det som blir kvar.  Börja med att skära bort alla mörka fläckar och andra skador. Dela sedan äpplena i fjärdedelar.  Äppeldricka 1,5-2 l Fyll silkorgen i saftmajan med äppelbitar. Tillsätt 1-3 dl socker (om du vill). Hur mycket du behöver beror lite på din smak och vilka äpplen du använder. Till Transparant blance använde jag 2 dl socker, till mina egna sötare äpplen använde jag bara 1 dl. Koka i 1½ timme ungefär. Häll äppeldrickan i plastpåsar, flaskor eller plastlådor och frys. Jag har 3 dl i varje plastpåse och ser till att äppeldrickan svalnat helt innan jag häller upp den för att inte råka frigöra några dåliga ämnen från plasten.  V...

Jag köper alltid massor med lax kring högtider när det är billigt och förvarar sedan i frysen. Ofta kan man köpa två sidor för 79-99 kr kilot. Annan tid kostar det 159 kr kilot, så det är bra att passa på. Två laxsidor räcker oftast till 6 middagar här hemma. Vi gör ofta Snabbrimmad, halstrad lax och laxspett, eftersom Melker inte gillar klassisk lax i ugn. Favoriten är nog ändå laxburgare. Tillsammans med klyftpotatis av egen potatis, egen sallad och en stor skiva av hemodlad bifftomat så blir den här rätten perfekt till fredagsmiddagen. Laxburgare med chilimajonnäs  4 port 400-500 g lax 1 ägg 1 msk potatismjöl ingefära salt peppar olja till stekning Chilimajonnäs 2 dl majonnäs (jag gör majonnäs efter Från Skog till bords recep t. Tar bara någon minut och smaken är så mycket bättre än den köpta.) chili efter smak, exempelvis chilisås, chilipulver salt Gör så här Skär loss laxen från skinnet, dela i små bitar och lägg i mixer eller hacka fint. Blanda lax...

Än lever vi med nyskördade grönsaker varje dag, vilket är fantastiskt. Att fundera ut hur man ska använda detta överflöd är ett mycket trevligt problem. Idag blev det Morotsplättar med äppelriv, en riktig favorit för alla utom Noa som inte tycker om plättar. Om du inte har dinkel hemma, kan du pröva med 2 dl vetemjöl och 2 dl grahamsmjöl istället. Mjölkfria morotsplättar med äppelriv 3 ägg 4+4 dl havremjölk 1 dl vetemjöl 2 dl dinkel 1 dl fullkornsdinkel en nypa salt 2 stora, rivna morötter olja eller mjölkfritt margarin till stekning Äppelriv 6 små äpplen från det egna trädet eller 3 stora äpplen från affären 1 msk råsocker ½-1 tsk kanel Gör så här Vispa ägg och halva mängden mjölk. Tillsätt mjöl och salt och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa. Lägg i de rivna morötterna och vispa igen. Stek i plättlagg med lite olja eller mjölkfritt margarin. Skala och riv äpplena. Blanda med råsocker och kanel.  Fler recept på p...

I år är första året som jag fått en bra zucchiniskörd här på gården. De två tidigare åren har nästan alla frukter ruttnat bort för att det varit för kallt och pollineringen varit så dåligt. I år har humlorna surrat hela sommaren, zucchiniplantorna växt till monster och squashen kunnat skördas på löpande band. Genovese och andra sorters squash Den sort som gett absolut mest och smakat bäst är genovese. Vilken underbar squash. Den smakar fantastiskt både som liten delikatess och bortglömda bjässar. Den passar till det mesta, kanske inte till fylld zucchini för den växer sig ganska krokig. Smaken är mild och inte alls så besk som den man köper i butiken kan vara.  Jag har också haft en planta musselsquash men den får bara hanblommor i år. Två plantor baby round har fått plats i mitt land men det får de inte nästa år. Pytteliten skörd och de flesta ser ut som ovan, vilket gör att halva frukten måste skäras bort. Dessutom smakar den mindre en genovese. Som tur är ...

Det här receptet kom till när jag misslyckades med att koka äppelsirap för två år sedan. Saften är väldigt god varm och passar också som glögg om man blandar den ganska starkt. Det är vår favorit i termosen när vi hänger i pulkabacken eller åker skidor. Här kommer receptet: Kryddig äppelsaft ca 3 kg äpplen 1,3 liter vatten 2 kanelstänger 1 bit krossad ingefära 3-10 nejlikor 6 dl socker Gör så här Dela äpplena vi bitar med skal och kärnhus. Lägg i stor gryta med vatten, kanel, ingefära och nejlikor. Koka upp och koka sedan på medelvärme tills äpplena blivit till mos. Sila saften genom silduk och häll upp i en ny kastrull. Tillsätt sockret och koka upp. Häll upp på varma, steriliserade flaskor eller burkar. Tips! Om du har en passervagga eller ett bra tillbehör till hushållsassistenten kan du göra äppelmos av det som blir över efter silning. Bara att koka upp igen med lite socker.

  Ett av förra årets mer lyckade experiment var Krassesaltet. Det är det perfekt macksaltet som ger lagom mycket av både smak och sälta. Jag har det gärna på en macka med en stor tomatskiva, på varma mackor eller en äggmacka med hemgjord majonnäs. Det är så enkelt att göra, så passa på nu innan frosten kommer. Det här är recept på krassesalt men du kan göra precis likadant med vilka örter som helst och få ett annat kryddsalt. Krassesalt Ta en stor mängd krasseblad och krasseblommor. Mixa i mixer till blöt massa. Tillsätt en eller två nävar salt, beroende på hur mycket krasse du har och mixa till en slät smet. Till den här satsen använde jag en näve: Bre ut massan på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugn på 50 grader. Öppna gärna ugnsluckan lite då och då för att släppa ut vätska. När saltet är torrt på ytan brukar jag smula det i mindre bitar och vända det som var längst ner så att det nu är upp och sedan torka det ett tag till i ugnen.  När saltet ä...

Första veckan tillbaka på jobbet, skolan och förskola har varit lite tung för familjen w och vi behövde något uppiggande denna torsdag, för att klara ytterligare en dag innan vi får helg. Så jag lagade Banan- och chokladpannkakor till middag. Det är en uppdatering av Oskars Chokladpannkakor de lux och de blev så goda. Fungerade precis som jag hade hoppats och alla blev på lite bättre humör. Bananpannkakor kan ofta bli väldigt platta och lite tunga men mannagrynen gör att dessa pannkakor är riktigt fluffiga.  Banan- och chokladpannkakor 4 port  100 g choklad 2 msk honung 2 dl havregrädde 2 bananer 2 ägg 2 dl havremjölk.  1 dl olja 4 dl vetemjöl 4 dl mannagryn 1 msk bakpulver  2 krm kanel 2 nypor salt Gör så här Bryt upp chokladen och lägg i havregrädden, tillsätt honung. Värm i mikro tills chokladen är smält och rör tills du får en jämn smet.  Mosa bananerna ordentligt. Vispa ihop dem med äggen. Blanda i olja, havremjölk och choklads...

Idag ville Noa ut i snåren och hitta hallon till både sylt och saft. Det gjorde vi inte. De allra flesta hallon var övermogna eller ruttna men i en hörna hittade vi några fina bär som precis räckte till lite saft. Hallonsaft smakar verkligen sommar, så dessa små flaskor kommer sparas till tillfällen när man behöver påminnas om värme, skörd och sol. Tänk att dricka ett glas hallonsaft en gråmulen novemberdag. Hallonsaft med vanilj 1 l hallon 2 dl vatten 250 g socker 1 krm vanilpulver Gör så här Rensa hallonen och lägg i en kastrull med vatten. Krossa hallonen genom att vispa runt med en ballongvisp i kastrullen. Koka upp och låt småkoka ca 10 minuter. Sila genom silduk och se till att pressa ut all vätska. Häll vätskan i en kastrull med 250 g socker och 1 krm vaniljpulver. Koka upp saften så att sockret löser sig.  Nu är saften klar. Häll upp på steriliserade burkar och dra åt locket ordentligt. 

Inspirerad av  Mera Veggo  hittade jag på mitt eget recept på plättar. Jag ville ha ett något som smakar lite mer och inte innehåller så mycket vetemjöl. Det blev riktigt lyckat och barnen åt med stor aptit. Enda problemet var att jag gjorde lite för få, så jag fick inte så många. Plättarna är mjölkfria om man steker i olja, mjölkfritt margarin eller kokosolja. Havre- och dinkelplättar med äpple 3 port 2 ägg 6 dl  havredryck 1 dl havregryn 2 dl dinkel 1 dl vetemjöl en liten nypa salt 4 äpplen Gör så här: Knäck äggen och vispa ihop med 3 dl av havredrycken. Blanda i dinkel och vetemjöl och vispa till en slät smet. Ha i havregryn, resten av havredrycken och salt i smeten och rör om. Låt stå och svälla 30 minuter. Skala och riv 4 äpplen och blanda ner i smeten. Stek i plättjärn. Servera med färsk frukt, bär, flytande honung eller agavesirap. Det här inlägget publicerades första gången den 29:e oktober 2014

Oskar här. Det här är ett recept på zucchinisoppa som blev riktigt bra. Jag använder stekskyn som som blir kvar i pannan när jag har gjort kyckling i ugn. Då använder jag en väldigt stark rub med chili, vitlök och spiskummin som jag gnider in kycklingen med. De smakerna följer med i buljongen och ger smaker åt soppan. Något annat viktigt som följer med är fett. Det här går inte att göra med vanlig köpt buljong, då blir det smalmat som varken du eller jag ska behöva äta. Om du inte har steksky stående i kylskåpet - vänta tills du har det. Okej, du kan få använda en bra kycklingfond och toppa med lite grädde på slutet om du måste. Zucchinisoppa på Kycklingsky 4 portioner. Du behöver: Det grönaste på en purjolök, två stjälkar långa som ett 3-årigt barn. 3 stora eller 6 små zucchini Matolja Sky från kyckling i ugn. Vatten Äppelcidervinäger Salt Peppar Så här gör du: Strimla purjolöken och riv zucchinin. Stek purjolöken på medelvärme i en gjutjärnspanna. Tillsä...

Högsommarvärmen är här och med det behovet av att svalka sig. Så här års doppar jag gärna fötterna, eller hela kroppen i sjön och äter mängder med glass. Här har jag samlat mina bästa glassrecept för varma dagar. Glasskaffe Piggelin Gräddglass Milkshake med frusna bananer