Jag är inget jätte fan av rabarber. Visst är det gott men den enorma syran kräver väldigt mycket socker och sliter dessutom på emaljen på tänderna. Ändå har jag flera plantor i trädgården och använder flera kilo rabarber varje år. Man kan ju undra varför jag gör det om jag nu inte gillar syrliga rabarber?
Det beror på att jag har några tricks i rockärmen som gör rabarbern mer lagom syrlig. Mitt första trick är sort. När jag först flyttade hit fick jag en planta som en granne delade av sin egen. Det är en gammal sort som stått i hennes trädgård i en evighet. Smakar precis som vanliga rabarber ska göra - syrligt i massor. Så för att minska syran sådde jag istället nya rabarber. Idag finns flera sorter som naturligt har en lägre halt av oxalsyra (ämnet som är syrligt och sliter på emaljen). Glaskins och Elmsblitz är två kända sorter, jag odlar Glaskins. Dessa rabarber är mycket godare och kräver mindre socker.
Driva och bleka rabarber
Så varför odlar jag svarta hinkar i rabatten? Det är ett av mina superknep för att få skörd av rabarber två veckor tidigare samtidigt som rabarbern blir både mjukare och alldeles lagom syrlig. På engelska heter det här knepet att "force", alltså att tvinga eller driva på rabarbern så att den växa lite fortare. Tidig skörd vill vi väl alla ha? En bonus till den tidiga skörden är att rabarberna också bleks. Att bleka grönsaker är ett sätt att minska syran och få en mildare grönsak. Pröva exempelvis att sätta en hink över en maskros som precis kommit upp ur jorden och låt den stå en vecka. Smaka sedan ett maskrosblad som växt under hink och ett som inte gör det. Bladet som stått under hinken kommer att smaka mindre beskt och vara betydligt trevligare att äta.
Det är samma sak med rabarber. När växten får utvecklas i mörker blir den mindre syrlig. Den blir också lite mjukare och behöver väldigt lite tillagning. Ungefär som det här receptet brukar jag göra årets första efterrätt från trädgården.
Att driva rabarber kostar mycket energi för plantan, så se till att du gödslar rabarbern ordentligt efter att du skördat. Jag brukar också variera vilka rabarber jag driver. Jag har sex plantor rabarber och driver bara två varje år. Genom att inte ta samma plantor som förra året får rabarbern chans att vila lite.
Odlingsmetod för att få mindre syra i rabarber
Det sista tricket för att få rabarber som inte har så mycket syra handlar mer om hur jag odlar och skördar dem. Rabarber kräver ganska mycket vatten och om plantan är lite torr upplever jag att syrahalten blir högre. En bra jord som håller vätska och en planta som står i halvskugga löser det problemet bäst.
Jag skördar väldigt sällan rabarber efter midsommar. Fram till midsommar upplever jag att rabarberna har mest smak och minst syra. Om jag nån gång skördar lite rabarber mitt i sommaren så ångrar jag mig nästan alltid för de är lite träiga och alldeles för syrliga. Att sluta skörda efter midsommar ger också rabarbern möjlighet att hämta kraft inför nästa år och plantan mår bättre.
Mitt sista knep är att skörda små stjälkar. De stora får stå kvar eller hamnar i komposten för de mindre stjälkarna är mjukare och har mindre syra.
Sammanfattning
Så där har du mina bästa tips på att få smakrika rabarber med mindre oxalsyra i. Jag väljer sorter med låg oxalsyra. Jag driver rabarbern på våren och skördar bara fram till midsommar. Jag ser till att bara skörda små stjälkar och placerar rabarbern på en plats där den inte torkar ut så lätt. Har du något annat tips för att minska syran i rabarbern? Lämna gärna en kommentar.
Tips
Kommentarer
Skicka en kommentar